Les asperges violettes prennent cette couleur particulière car, bien que poussant sous terre comme la variété blanche, elles réussissent à absorber une partie de la lumière solaire. Riches en polyphénols et minéraux, elles sont d'excellentes alliées pour le cœur et les muscles. Peu caloriques, avec un bon effet diurétique. Leur goût est légèrement amer et fruité. Délicieuses en accompagnement du saumon à la vapeur.