Le Radicchio Tardivo de Trévise est l’une des meilleures variétés de chicorées. Toutes les autres variétés de chicorées sont des dérivés du radicchio de Trévise tardif. Le radicchio tardif est encore plus précieux que le radicchio rouge précoce et est célèbre pour sa couleur rouge et son goût aigre-doux.
Le radicchio tardif IGP présente une côte dorsale allongée et complètement blanche, un limbe court, étroit et rouge vineux et des nervures secondaires à peine visibles. Les feuilles, d’abord vertes, commencent à rougir à l’automne et forment une tête longue, étroite et fusiforme qui, grâce à la technique du blanchiment, atteint une longueur d’environ 20 cm.
Le goût est agréablement amer, croquant et plaisant en bouche. La racine bouillie a un goût un peu amer, mais a un très bon pouvoir nettoyant contre les microbes.
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