La Scamorza fumée d’Ignalat est un fromage à pâte filée semi-dure obtenu après un fumage naturel effectué dans un four à l’aide de copeaux de bois. Elle est de couleur une, avec une pâte compacte et élastique. Le goût est aromatique et doux, l’odeur est fumée. Très bonne à consommer à l’état frais ou cuite au grill ou au four, mais elle peut également être utilisée en morceaux dans la préparation de salades et autres plats.